Ja was denn nun...
Beides natürlich!
Gut vorzubereiten und ein außergewöhnliches Mitbringsel zur Grillfete.
https://www.zdf.de/show/zdf-fernsehgarten/190602-marquis-fsg-100.html
Salattorte
Zutaten für einen Tortenring von ca. 18 cm, reicht als Beilage für 6 Personen
½ Eisbergsalat
150g Meerrettichfrischkäse
50g Schmandrahm
200g Gouda oder anderen Käse in Scheiben
80g Putenbrust oder gekochter Schinken oder Roastbeef, fein aufgeschnitten
3 hartgekochte Eier
1 Bund Radieschen
1 Handvoll grob gehackte glatte Kräuter (Rucola, glatte Petersilie, Sauerampfer...)
Pfeffer, weitere Gewürze nach Geschmack
Für die Deko: 1 kleine Gurke, 1 Päckchen Kresse, 6 Coctailtomaten, 1 EL Saaten-und Kernemischung
Vorbereitung:
Radieschen waschen, trocknen und fein aufschneiden oder in Scheiben hobeln.
Hartgekochte Eier pellen und in Scheiben schneiden.
Kräuter grob hacken.
Den Meerrettichfrischkäse mit dem Schmand vermischen, mit Pfeffer abschmecken.
Zubereitung:
Den Tortenring auf die Platte oder Teller stellen, auf der später die Salattorte serviert wird. Sie lässt sich nicht mehr umsetzen.
Vom Salat die äußeren großen Blätter vorsichtig abnehmen und waschen. Sorgfältig trocken tupfen und den Strunk heraus schneiden. Die Blätter als Boden in den Tortenring legen und auch am Rand hoch gehen lassen. Dabei so gut es geht ganz lassen.
Den restlichen Salat in feine Steifen schneiden.
Die Hälfte der Käsescheiben gleichmäßig auf dem Salat verteilen. 1/3 der Frischkäsemischung vorsichtig auf dem Käse verstreichen. Das geht gut mit dem Löffelrücken.
Die Radieschenscheiben kreisförmig in der Form verteilen. Die Kräutermischung mit der Hälfte des geschnittenen Salats auf den Radieschen verteilen. Die Putenbrust (oder anderen Aufschnitt) auflegen.
Wieder 1/3 von der Käsecreme aufstreichen.
Jetzt die Eierscheiben verteilen und die Hälfte der Kresse mit der Schere abschneiden und aufstreuen.
Restlichen Salat verteilen, mit dem Scheibenkäse abschließen und den Frischkäse aufstreichen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Gurke hobeln und locker aufstreuen, mit der restlichen Kresse dekorieren, Tomatenhälften auflegen und die Kernemischung darüber streuen. Sofort servieren.
Am Tisch erst eine Vinaigrette dazu reichen und mit frischem Baguette genießen.
Für die klassische Vinaigrette braucht man:
100ml Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 EL Senf
1 kleine Schalotte
etwas Zucker
Salz und Pfeffer
Die Zutaten mit einem Stabmixer zu einer homogenen Salatsauce verarbeiten und sofort servieren. Ohne Zwiebel hält sich die Sauce gut einen Monat im Kühlschrank, mit Zwiebeln oder Kräutern verfeinert sollte sie innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden.
Brottorte
Zutaten für einen Tortenring von ca. 18 cm, reicht als Beilage für 6 Personen
Zutaten:
Ca. 350g (mindestens 9 Scheiben) Sandwichtoast
3 große Blätter Eisbergsalat
100g Bacon, kross ausgelassen
300g Rinderhackfleisch, krümelig angebraten und kräftig gewürzt
3 Scheiben Gouda
1 kleines Glas eingelegte Sandwichgurken in Scheiben
1 rote Zwiebel in feine Scheiben gehobelt
400g Frischkäse
200g Schmandrahm
6 EL Ketchup
3 EL Mayonnaise
1 EL Senf
etwas Wasser oder Milch
Salz und Pfeffer
etwas Rapsöl und Butter
Für die Deko: ein Töpfchen Schnittlauch, 2 Radieschen 1 kleine Karotte, ein paar Stängel Petersilie
Vorbereitung:
Von 4 Scheiben Toast die Rinde ringsum abschneiden. Zwei Toastbrot-scheiben knapp überlappend nebeneinander legen, die anderen beiden überlappend darunter, so dass ein Quadrat entsteht. Mit einer Teigrolle die Scheiben kräftig platt drücken und so verbinden.
In einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen und das Toastbrotquadrat von beiden Seiten knusprig bräunen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die abgeschnittenen Rindenstücke würfeln und ebenfalls mit etwas Öl und Butter zu crossen Croutons verarbeiten. Beiseite stellen.
Vom Eisbergsalat die Strünke heraus nehmen und in feine Streifen schneiden.
Frischkäse mit dem Schmand vermischen und kräftig abschmecken. 1/3 davon für die Deko zur Seite stellen.
Ketchup, Mayonnaise und Senf glatt rühren, eventuell Wasser oder Milch dazu geben, sollte die Sauce zu fest sein. Mit einem Spritzer Worcester Sauce und etwas Pfeffer abschmecken.
Zubereitung:
Den abgekühlten Toastboden auf die Servierplatte legen, den Tortenboden drauf stellen und Überstände mit dem Messer abschneiden. Eventuelle Lücken füllen und gut festdrücken.
Mit ein bis zwei Löffeln Frischkäse bestreichen.
Das krümelig gebratene Hackfleisch verteilen und kreisförmig etwas von der Coctailsauce darauf geben.
Die Goudascheiben klein zupfen und auflegen.
Jetzt eine Scheibe Toastbrot mit Frischkäse einstreichen und mit der bestrichenen Seite auf den Käse legen. Eine weitere Scheibe einstreichen, so teilen, dass der gesamte Durchmesser bedeckt ist, ruhig etwas quetschen und eng arbeiten. Wenn es nicht reicht, mit einer weiteren Scheibe fortfahren. Die Oberseite ebenfalls mit Frischkäse einstreichen und den Bacon auflegen. Zwiebelringe, Gurkenscheiben und die Salatsteifen folgen. Zum Schluss die restlichen Toastscheiben mit Frischkäse einstreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten einlegen und wie vorher schon lückenlos bedecken. Zum Abschluss wieder Frischkäse aufstreichen. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren komplett mit der zurückbehaltenen Frischkäsecreme einstreichen und mit Schnittlauchstängeln, gehobelten Radieschen, ausgestochenen Karottenblüten und den Croutons dekorieren.
Mit der restlichen Coctailsauce servieren.
Für eine große 26er Tortenform die Zutaten einfach verdoppeln.
Lässt sich gut vorbereiten!